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胡风艳:苦练内功,打造中国第一喜酒品牌

人物简介:胡风艳,中国白酒工艺大师,中国食品协会白酒国家评委,中国酒业协会白酒国家评委,白酒酿造高级技师,高级品酒师,山东省首席技师,山东省技术能手,全国酿酒行业技术能手。曾在第二届全国白酒品酒技能大赛中获得全国排名第六、山东省第一的好成绩,并先后荣获山东省企业技术创新带头人奖等,现为山东天地缘酒业集团总工程师。

她,巾帼不让须眉,凭借务实和精湛的技艺荣获中国白酒工艺大师、中食协和中酒协双料国家评委等殊荣;她,默默耕耘,凭借对事业的一份挚爱,一片深情,用心去谱写天地缘品牌;她,凭借大胆的创新精神和丰富的实践经验,创新天地缘白酒生产工艺,并在全国白酒质量鉴评中摘金夺银……她就是山东天地缘酒业集团总工程师胡风艳。

胡风艳

2013年以来,整个白酒行业遭遇前所未有的市场变局和产业转型,鲁酒也迎来了转型和发展的关键时刻。作为鲁酒中坚力量代表的天地缘酒业,凭借独特的地理优势、精湛的酿酒工艺、过硬的产品质量,苦练内功实现了跨越式发展。近日,针对近年来天地缘酒业集团的巨变,笔者就相关问题对山东天地缘酒业集团总工程师胡风艳进行了专访

情系白酒,20年酸甜苦辣与酒交融

笔者:您作为国家级女品酒师,天地缘酒业集团总工程师,先后荣获“中国白酒工艺大师”、中国食品协会白酒国家评委、中国酒业协会白酒国家评委等国家级殊荣,想必付出了非常人能比的艰辛。请您讲述一下你与酒结缘的心路历程。

胡风艳:要成为一名出色的酿酒师,首先要有天分,然后对酒要有热情和兴趣,甚至是奉献。从踏入白酒行业的大门起,我就就深深地喜欢并热爱上了这个行业。白酒作为一种饮品,这么辣,人们为什么会喜欢它呢。每当通过我对它色香味等各方面进行完美的组合,把它最后完成一种有特色适合消费者饮用的一种艺术品,我就感觉到非常有成就感。酒是有生命的,酒的生命在飘忽不定的味道中,与酒对话,便在于仔细的尝评,就是发现、掌握和运用味道的过程。这也正是我所追求的“做人追求真善美,酿酒酿出色香味”的美酒人生和一种心动地去酿酒、有思想地去酿酒的至高境界。

品酒感觉来源于广泛的实践及超强的记忆力,酒体风格首先要记在脑海里,重现性和再现性要很强,而且要时刻保持嗅觉与味觉的灵敏度。在饮食和生活细节上要有严格的要求,辛辣的、油腻的和一些有刺激性的食品不能吃,平时用的护肤品、化妆品都必须是无味的。虽然有时候不被人理解,但依然无法改变我对酒行业的热爱。起初有时喝得是脸红脖子粗回家,刚开始家里人很不理解,一个是不雅观,另外一个可能觉得对身体也有一些伤害。但是我一直坚持没有放弃,最后家人也理解了。

我在新疆和田长大,那里的狂风怒沙造就了我永不服输的性格。刚进入白酒行业时,没有得到正规系统的培训和指导,只能摸着石头过河。凭着对酒特有的执着,参加工作二十多年来不断追求探索,一直奋斗在酿酒生产与科研一线,解决了许多重大技术难题,通过技术创新,大幅提高了产品质量,研发出适合消费者需求的创新产品。工作之余,我都会深入一线去做市场调研,了解消费者的消费习惯、对新产品的反馈以便勾调出更加适合消费者饮用的产品。经过长期的研究,已经将天地缘美酒赋予了醇香浓郁、香味协调、绵甜柔顺、余味净长的独特品质。

二十多年的酿酒生涯,赢得了众多荣誉:“中国白酒工艺大师”、“中国食品协会白酒国家评委”、“中国酒业协会白酒国家评委”等等。荣誉的获得既是对我工作的认可和肯定,也是天地缘酒业集团技术精益求精向上突破的一种体现。我个人所取得的一点成绩,都是源于公司所提供的平台。天地缘酒业集团拥有高标准的科研平台、强大凝聚力的团队、完善的管理机制,在这里我实现了自己的人生理想和人生价值,真正做到了快乐酿酒、快乐生活。

加大科技投入,打造可追溯的质量控制体系

笔者:“实力决定品牌,品牌源于质量。”随着白酒行业的深度调整,白酒生产企业都在提高产品品质和产品质量上下功夫。近年来,天地缘集团也在加大科技投入,着力打造可追溯的质量控制体系。请您介绍一下在产品研发和质量控制方面我们是如何做的?

胡风艳:科技创新是企业可持续发展的核心动力。天地缘酒业大力推进创新力度,不断提高科技创新的能力与水平来提高产品质量。近年来,天地缘酒业集团在张宏伟董事长的领导下,不断加强科技项目管理,引进高科技人才,加大科研投入,积极实施科技创新发展战略。目前,天地缘酒业集团拥有白酒国家评委2人,省白酒评委5人,国家级高级品酒师、酿酒师、调酒师12人,其他高级专业人员18人,本科及中级技术专业人员68人。集团于2012年投资1000余万元新建天地缘酒业技术研发中心,配套完善了高标准酒体设计室、品酒室、常量分析室、专业检测分析室、微生物分析室等高标准实验室。研发中心配备了国内领先的美国安捷伦7890b-5977a气质联用仪,两台美国安捷伦7890b毛细柱气相色谱仪,1台dnp填充柱气相色谱仪,1台wfx-200原子吸收光谱仪等先进的实验和检测设备。尖端的检测设备,为白酒香味成分的分析研究、产品质量的控制打下了良好的基础。2014年,天地缘酒业技术研发中心实验室被滨州市授予“滨州市重点实验室”荣誉称号。

技术研发上,将清香型白酒引入鲁酒产区,在清香汾酒传统工艺的基础上,大胆创新,成功研制了清渣、红心、后火三种大曲,实施了《清香型白酒发酵外围温度程序化控制及配料条件优化》、《馥郁清香型白酒生产关键技术研究与产业化开发》技术研究,形成了自己独特的馥郁清香型风格,既保留了传统清香型白酒清雅的香气,又兼备了浓酱绵甜醇和的口感,所开展的成果顺利通过省级成果鉴定,技术水平达到行业领先水平。

酒产品的质量是第一位的,没有高质量的产品,别的无从谈起。因此,我们研发中心组成专门的鉴定小组,对原材料的购进、生产分析检测、流水线的运作等各个环节都进行严格监控和记录。尤其注重对原料的控制,对于购买的高粱和大曲,都由我亲自进行筛选鉴定,确保原料没有霉变等质量问题。对于调配出来的酒,既要通过感官品评鉴定,还要进行理化检测,确保达到国家的技术指标要求,两项都过关之后才能投入生产。为保证产品风味的一致性,对生产的每一批酒都要反复对比和调整。在生产环节,酒厂建立起了员工的培训与绩效考核机制。加强对车间流水线员工的培训,对生产的每一个环节都严格把关,确保产品的质量上乘。

为了加强对产品质量的把控,我们对每一瓶酒建立了“追溯”机制。每一瓶出厂的酒都配备了特殊的“身份证”——印于酒品外包装上的条形码。消费者通过扫描条形码,便可获知酒品生产信息。通过这种机制可追溯到每一瓶成品酒生产的源头。通过扫码,不仅可以查询到酒品名称、口感、生产日期等基本信息,还可以查询到酒品作为半成品时所藏的山洞、流经大罐、生产小组等信息。从原料到半成品到成品,通过这种“溯源”机制可以一览无余,如此一来,公司对酒品的管理更全面,消费者也会更加放心。

付出总有回报,2014年天地缘先后荣获“山东地标酒”、“2014年度滨州市市长质量奖”、“2014年度中国白酒国家评委感官质量奖”等殊荣,顺利通过iso9000质量管理、haccp、ohsos18000职业健康安全管理、iso14001环境管理等体系认证,并成功导入卓越绩效管理模式。这些是对公司科技创新、质量水平的充分肯定。我们将以此为契机,不断加大创新力度,全力打造名优品牌,增创发展新优势,使产品的质量水平得到稳步提高。

苦练内功,打造中国喜酒第一品牌

笔者:天地缘作为鲁酒的代表,近年来取得了跨越式的发展。除了我们刚才谈到的科技投入、质量控制之外,还做了哪些方面的努力来打造中国喜酒第一品牌?

胡风艳:近年来,面对白酒行业的严峻发展形势和白酒市场更加激烈的竞争趋势,天地缘坚持变革与创新的指导思想,从企业管理、产品结构、营销创新、品牌塑造等方面着手,苦练内功,实现了跨越式发展。

在企业管理上,天地缘酒业集团董事长张宏伟先生带领大家从“凝聚大家,成就小家,报效国家”的理念出发,以“道相同,心相通,力相聚,情相融”团队理念为根本,实施“组织严密、纪律严明、管理严格、作风严谨”16字从严治企管理方针。借助管理实施规划:计划、考核、信息、培训四大体系为主导,集管理、生产、经营、技术、质量于一身的“五位一体”的管理方式,整体运行并通过erp系统的高度整合,提高企业的整体管理水平。另外酒业集团利用天地缘商学院的平台对员工进行不定期培训和考核。天地缘商学院实行准军事化管理,对学员采取内训和外训相结合的方式进行系统培训。通过理论和实践的学习把天地缘的每一名员工培养成思想素质硬、团队意识强、专业技术高的服务型人才,即:服务于生产、服务于营销、服务于消费者。

在产品结构上,经过研发中心潜心调查和研究,为企业研发了20多种配方的新产品,并进一步对产品结构进行了调整、优化和升级,产品线由中高端向中低端倾斜,推出了适合大众口味的产品,大大增强了企业活力和市场竞争能力,满足了不同层次的消费者对不同档次、不同品种的名优白酒的需求。为了获得产品的差异化竞争优势,天地缘大力发展清香型白酒产品。其产品多次荣获山东省白酒评委感官质量金奖,在市场上获得了消费者的高度认可。清香型白酒是口感与国际接轨最相近的一种香型,更适合与国际消费接轨,也是未来真正能够走入国际市场的白酒酒种之一。

在营销创新上,在酒业集团总经理董义明的带领下,面对白酒行业深度调整的大形势,天地缘逆势而上,敢想敢干,展开积极有效的市场应对策略,在稳固省内市场的同时,实现快开拓、稳增长,逐步完成全国化、品牌化的总体运营战略。2014年,我们将自己独有的洞藏白酒文化和营销,由原来传统的宣传推动,变为消费者互动式营销模式。让消费者前来参观、旅游、观光白酒洞藏景点,现场封坛自己的纪念酒,充分体现了体验营销的魅力。2015年1月1日,天地缘集团全国运营中心进驻泉城济南,这在鲁酒企业中还是首家。运营中心能够更便捷地做好售前、售中、售后服务,为快速进军全国市场,高标准实现由局部市场优势向全国性市场进军的转变,最终形成全国性品牌战略优势提供了坚实的基础。全国运营中心的成立对于天地缘品牌的发展具有里程碑式的意义,也是天地缘酒业打造中国喜酒第一品牌的一次重要战略部署。

在品牌塑造上,天地缘酒业以“喜”文化为根本,“孝道”文化为重点,“缘”文化为支撑,不断赋予产品及企业以文化内涵,使之成为企业竞争的制高点。天地缘在品牌塑造上成功突破了地域界限,天地间无限大无限久的缘和天地间喜悦欢庆的喜文化深入人心,用一个“缘”字把五湖四海连接在一起,用一个“喜”字表达出了内心的愉悦和幸福,展现了丰富、强大的品牌文化内涵,也彰显了企业及品牌美好的发展远景。近年来,天地缘秉承中华传统优秀文化,积极参与社会各项公益事业,同时大力兴建工业旅游,先后建立了酒文化馆、洞藏风景区、孝文化广场、缘文化广场等,将企业、产品与文化相结合,不断加快打造高端品牌建设发展的步伐。

天地缘代表着一种白酒文化的传承,具备走向全国市场的品牌底蕴,它凭借过硬的产品质量、全新的营销思路和良好的品牌形象,已经为做大、做实、做强积蓄了充足的力量,其成功打造“中国喜酒”第一品牌也指日可待。

(责任编辑:宝坻区)

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