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仰韶酒业侯建光:酿酒就是酿“心”

11月16日,中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩发贺电:祝贺河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光在“第二届中国白酒科学技术大会”上荣获“中国白酒工艺大师”称号,同时仰韶酒业研究的“陶质材料用于白酒生产技术研究及产品研制”项目被评为十大科学技术优秀成果。

中国白酒工艺大师,是中国白酒届对白酒技术领域有突出贡献者的高度认可。侯建光,作为河南省内首位拥有此称号的酒企董事长,在接受采访时坦然表示:这是十年坚守的结果!这是十年来敢于求变、敢于创新的精神支撑的结果!

侯建光

坚持 坚守

侯建光认为,十年来,仰韶酒业是简单地选择了一项事业,就是老老实实造酒;傻傻的坚持了十年!就是坚持用心酿好酒!

侯建光说,河南白酒不缺历史,拥有全国白酒不可比拟的好品牌,但为何发展缓慢?经过大量的调研发现:制约豫酒发展的是品质,是消费者的认知。因此在2004年侯建光就任董事长后,就明确提出要先把酒酿好,只有把酒酿好了,消费者才会接受。因此带领技术团队,十年如一日的开始了从传统浓香向多香的工艺领域研究探索,尝试从单粮、单香向多粮多香技术领域的深入研究。直到2013年8月8日,以仰韶多粮多香为基础的中国白酒第十三种香型——中华陶香型问世。

酿酒 酿心

为了创新求变,从香型风格上寻找差异化,2005年,侯建光就向技术团队明确提出“不拘一格、满足消费、控制成本、自成一格”16字方针。最终目标是:好喝、耐喝、好受、有益。

2006年河南仰韶酒业成立了以中国白酒泰斗沈怡方为名誉组长、原河南省食品研究所所长刘建利为组长的芝麻香型科研小组,最终在2008年年底,生产出河南省第一瓶芝麻香型白酒,这为侯建光后来提出的“九粮兼香”打下了坚实的基础。

2007年在苏鲁豫皖第一届白酒峰会上,当会上明确苏鲁豫皖地区走“淡雅浓香风格”后,侯建光清楚认识到,简单的靠勾调解决风格问题不长久,也不能根本上解决风格问题。必须真正从工艺上去解决香型融合问题。要根本解决白酒之心:酒体问题,酿酒就是酿“心”。

陶融 陶梦

2013年8月8日,全国著名白酒专家组成的专家组一致论证认为,仰韶彩陶坊酒以其鲜明的个性,独特的风格,确立为中国第十三种香型——中华陶香型,这是中国传统白酒香型的一大创新,也是对仰韶彩陶坊酒的工艺、品质权威的论证和评定。

正如11月17日,中国著名白酒专家、中国酒业协会专家组组长梁邦昌在实地考察仰韶酿造工艺和品鉴彩陶坊酒后高度评价:仰韶香型变革带来企业腾飞。仰韶在原有的香型工艺基础上,规范提升、创新工艺,酿就了陶酱型、陶清型、陶浓型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒体高度体现了一个“融”字,融合度前所未有,并对酒质进行品鉴:好喝、耐喝、好受、有益,具备陶香独特口味。

侯建光说,陶香工艺的实质就是由两个“四陶”组成。一、陶池生成、陶甑强化、陶坛老熟、陶瓶优化和稳定;二、陶酱、陶浓、陶清、陶兼形成陶融兼香风格。纵观中国白酒,没有一家白酒生产过程中不使用陶制品的,酒离不开陶。

对于陶,侯建光有说不完的故事,他说,“我此生与陶有缘,从事的事业和陶密切相关。作为仰韶酒文化的传承人,‘陶融’风格白酒是我的追求,我要继续坚持做下去。陶在,‘陶融’就必定在,‘此生只为酿造一瓶好酒’的陶梦更在!”

(责任编辑:林强)

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