当前位置:首页 > 陈占美 > 古稀酿酒师守护传统技艺 走街串巷为村民酿好酒

古稀酿酒师守护传统技艺 走街串巷为村民酿好酒

“出酒了,大家先来品尝一下嘛,度数至少在60度以上,还有回甜味呢。”12月9日,在泸州市纳溪区大渡口镇玉村村民刘克树家中,来自纳溪区白节镇的70岁酿酒师陈永宽看到酒箱开始出酒后,连忙招呼前来观看酿酒村民品尝。

陈永宽从事专业酿酒已经有38年。自2008年以来,面对市场上白酒价格暴涨,农民出于实惠考虑请酿酒师到家中烤酒后,这在泸州农村已渐成风气。陈永宽又从中看到了商机,他就买来铝铁蒸笼,靠着自己的精湛酿酒技艺,走村串户替村民酿酒,一年收入达10万元。

陈永宽亲自把握出酒“火候”

严格工序 传统酿酒保生态酒质

“我是1976年就进酒厂开始酿酒了,酿酒必须严格工序,进行传统的生态酿制。”说起酿酒,陈永宽娓娓道来。

陈永宽介绍,酿酒分为蒸粮和取酒两大环节。第一步蒸粮。蒸粮又分为多个程序,包括浸泡高粱、用甑子进行一焖二蒸、晾晒高粱并搅和翻均匀、撒曲药,这一过程就是要掌握其适宜的温度。其后就要将高粱入窖池发酵,让高粱充分糖化。这一关是出酒多少的关键,在时间上必须8天以上。如果不做到这一点,不仅影响高粱的出酒率,还会影响其酒的品质。

第二步取酒。高粱在经过8天的窖池发酵后,将充分发窖后的高粱与原有的母糟搅和均匀,起入甑子进行焖蒸。在焖蒸这一环节,甑子必须盖严实。焖蒸取酒的这一过程只需要40分钟左右,就可让高粱的酒出尽。但这一过程的核心在是在甑子焖蒸时,甑子里的高粱必须抹平,防止高低不平,最终导致出酒不均匀,并且酒中还掺杂水份,影响酒的品质。

而陈永宽在替农民酿酒中,他还只用曲药,不使用糖化霉等添加剂,确保生态酒质。据悉,饮用这种自己酿造的生态酒,不仅不上头,对人的身体也不会无副作用。

酒价翻番 古稀酿酒师年入10万

“从年初到现在近1年时间,已有将近5万斤黄高粱或大米、玉米等粮食,经过我的双手,变为了白酒。”陈永宽喜滋滋地告诉笔者说,他没有固定的白酒作坊,而是流动作业。有人邀请,就到那家去酿酒,1斤粮食收取2元工资。

陈永宽告诉笔者,他这几年能靠着传统酿酒技艺走村串户替村民酿酒,原因除了泸州为了发展白酒产业,大力发动农户种植高粱,而高粱,正是酿造传统白酒的最好材料。最关健的是,近年来,市场上高粱价格变化不大,但白酒价格则翻了几番。对于普通农家而言,要想喝到高品格的白酒确实困难。自己酿造,成了一个不错的选择,且喝起来也让人放心。

陈永宽给笔者算了一笔账:“若以100斤高粱来计算,高粱成本为200元左右,加上每斤粮食我收取2元工资200元,成本为400元,但可出酒40斤,这样计算下来,一斤白酒价格也就10元左右。但这却是地地道道的纯高粱酒。市场上销售的瓶装白酒,一般的也要二三十元,稍微上点档次的就在百元以上,且喝了还常常上头。”

从2008年起,陈永宽就开始走街串巷,下乡酿酒。6年来,陈永宽最明显的感受是,最近两三年他的生意越来越好,不仅本村、本镇,还到了其他镇和其他县区。“酿造白酒的最好时间,是秋冬和早春季节。以前,我一年也不过酿造四五千斤白酒。但自2012年以来,每年都要酿造5万斤左右的粮食。酿造出来的白酒,足足有5吨左右,我有近10万元的收益。”陈永宽高兴地说。

(责任编辑:սʿ)

推荐文章
热点阅读